清供之小菜

小菜，看似不經意，其實大有學問。小菜做得好的，為人必定溫柔、細膩、貼心。小菜不是主角，能心甘情願把配角演好，整台戲就會熠熠生輝。

一、胭脂夢：櫻桃蘿蔔一夜漬

初春，蘿蔔最是水靈。而蘿蔔中，最水靈、最細嫩的，當屬櫻桃蘿蔔。我在洛杉磯墨西哥蔬菜小店，花一塊美金買了兩小把，每一把大約十個。胭脂紅的圓球，湯圓大小，拖著一根又細又長的白鬚根，頭頂著幾片嫩綠的纓葉，惹人喜歡。

櫻桃蘿蔔從頭到腳、從裡到外，都可以吃。做小菜有些講究，其中之一，物盡其用；把一棵植物不同的部位，用最恰當的烹調方式做出來，毫無浪費，心情滿足又愉快。

蘿蔔纓剪下來，洗乾淨，切碎，可以和白米飯一起做成蔬菜炒飯。櫻桃蘿蔔整顆泡在水里，用小刷子把皮兒上的小泥點也刷乾淨，帶皮切成圓形的小薄片，加鹽斷生，約十到十五分鐘，用流動的水，沖洗掉表面的鹽分，擠乾水分，裝在可以密封的碗裡，備用。

醃製蘿蔔的汁水另用一個碗來調製：米醋三勺、白砂糖一勺、鹽一勺、四分之一個檸檬擠汁、檸檬皮擦細絲、涼開水——剛好沒過蘿蔔片兒的量；如果喜歡刺激一點的口味，可以加入兩個乾辣椒切圈、一小撮花椒。汁水充分攪勻之後，倒入蘿蔔碗，再和蘿蔔片兒一起攪拌均勻，密封，放進冰箱一晚上；中間，用乾淨無油的筷子翻動一次，讓每一片蘿蔔充分接觸到汁水。這樣快速醃製蔬菜的方法，我們成都人叫做“洗澡泡菜”。

蘿蔔在日語裡叫“人参”,讀にんじん（ninjin），就是中文的人參兩個字，可見，蘿蔔是蔬菜中的人參，中醫認為，它性涼味辛，能“理氣”。和人參“補氣”不同，大部分健康的人其實更需要把自己本來已經充足的“真氣”，順一順就好。蘿蔔的種子——萊菔子，味道非常辛辣，我有次咳嗽，媽媽就在中藥裡加了一味萊菔子，消食除脹、降氣化痰，不僅調理了我一直以來虛弱的脾胃，咳嗽也好了。

第二天，醃漬好的櫻桃蘿蔔一夜醒來，會被自己的皮兒浸出的顏色，染成胭脂色，就像屋外春天的海棠花。蘿蔔纓炒飯，配上這道小菜，酸甜爽口、脆嫩鮮辣，專治春困，食慾不調。我給她取了個名字，叫“胭脂夢”。