阳春三月的南方，现在早已是风和日丽，春光灿灿。但是转眼到我们的陕西，凛冽不散，寒风不止。大被窝里被子一裹，死活不想起床。闹钟都叫不醒的老陕人，只有在闻到羊汤的时候瞬间来了精神，就算是被子不下身，也得出去喝上一碗。

能叫醒老陕人的只有清晨的那一碗热气腾腾的羊羔汤，鲜美得劲！

而我们黄土高原的汉子爱吃羊、会吃羊也不是一天两天了。全国哪里的羊羔子最惨，老陕人绝对是嚷嚷的最凶的那个。老陕人吃羊的本事是刻在基因里的，好像生下来就会。所以陕西各个城市都是吃羊好手！问哪里羊最惨？陕西的羊羔子哭的最大声！

咸阳

麻辣羊肝花

一盆豪爽的羊肝，脆嫩鲜辣，皇上吃了也得给我喊真香！图/网络

来到我们的咸阳城，“十六朝古都”，要说吃羊，这谁能比得上达官显贵，皇朝御膳？“麻辣羊肝花”就是这里的招牌羊膳。主要制作材料就是羊肝花，朴实无华却是当年皇上钦点的美味。

麻辣羊肝花皇家美味也就是这个等级了吧图/网络

羊肝花不仅脆嫩鲜美，麻辣可口，关键是搭配其他主食的时候滋味更加丰润霸道，吃起来脆的爽，羊的香，简直一样不落下。现在的老陕人用它配馒头、烧饼食用，是比较常见的大众小吃，这配置，以前的皇上想定都，现在的人们想定居。

酥羊肉

味道清香，酥嫩可口，皇家零食你值得拥有图/网络

咸阳城里的羊美食，好像总是搭配主食来食用的。十六个皇帝都爱吃主食，我们现代人还减什么肥？酥羊肉也是如此，和羊肝花不同。酥羊肉清味浓，肉质酥嫩，清香爽口，是一道清爽系的美食，据说是当年可是皇家零食。

没办法，这样的零食别说皇上了，太监也爱吃啊图/网络

难道皇帝批阅奏折也想要嗑瓜子一样来上点儿？酥羊肉是用来可配锅盔，馒头食用的，但是制作上考验手艺，一定要外不焦里不糊才算上乘。不用担心，来陕西，老陕人给你表演一个什么是“拿捏了”。

羊肝夹馍

羊肝就那么点儿，这咸阳城里得多费羊啊图/网络

我也奇怪，为什么咸阳城的这群贵族们就跟羊肝杠上了。咸阳城的羊羔子都是肝肠寸断的主儿。羊肝夹馍多费羊啊！几个馍里就夹着一头羊，加上鲜羊肝、香菜、粉丝、五香粉，浓香四溢，口齿留香。但是这陕西有这么多羊？别说，仅是咸阳就管够，别说了，古都就是大气！

西安

羊肉泡馍/羊肉煮馍

这一碗羊肉泡馍里藏着陕西对羊族古老的禁忌传承图/网络

清晨的老陕人有一个仪式，亘古不变，那就是汤汤水水连吃带喝的吸溜一碗羊肉泡馍！会吃的老陕人起的一个比一个早，为啥？为了掰馍！

掰馍才是羊肉泡馍的灵魂，不会掰还怎么吃到香？图/网络

得把馍掰成指甲盖大小的颗粒给师傅去做，不过关得重掰，所以为了这一口鲜，老陕人可是一个比一个积极。等到羊肉泡馍出来，满座都是吸溜声，得把馍掰成指甲盖大小的颗粒给师傅去做，不过关得重掰，所以为了这一口鲜，老陕人可是一个比一个积极。等到羊肉泡馍出来，满座都是吸溜声，羊肉和馍的搭配把西安的早晨变成了“羊肉馍法”的世界。

西安的羊是有馍法的，见识一下羊和馍的千百种搭配图/网络

羊肉煮馍可能很少有人听过，而且大多数人会问：这和泡馍有啥区别，泡面和煮面的么？其实是的！就是一个是泡的一个是煮的而已。煮的更浓稠，更香醇，泡的口感更得劲！

腊羊肉

老童家的腊羊肉一出，三秦套餐直接下线，吃点硬的？图/网络

腊羊肉可是西安不得不提的美味。尤其以老童家腊羊肉最为出名。腊羊肉属于卤制肉，选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。正宗的腊羊肉做成之后，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，是佐酒良菜。来西安别吃三秦套餐了，来上一份腊羊肉就酒，那才是真自在！

羊血冒饸烙

一碗羊血冒饸烙，吃的人浑身是劲儿图/网络

有很多人不远千里来西安就为那一口美味的羊血冒饸烙。咥一碗羊血冒饸饹对于老陕人来说有多实在，外地人是不会懂的。每逢赶集、过会之类的节日，总会有很多很多饸饹摊子摆出来，，可见饸饹在北方人心中的独有地位。

羊血嫩，饸烙硬，吃的人有使不完的力气图/网络

而在爱吃羊的陕西，羊血的嫩口就和粗粮完美的搭配在了一起，虽然像是美女配胖子，但是吃起来那是真没的说！饸烙香，羊血嫩，汤味清，来上几勺辣子，怎么叫一个人醉生梦死。

延安

羊腥汤

味道是真不错，比名字好吃多了，大家来尝尝图/网络

围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

把羊身上的边角料做成了喜闻乐见美食，延安可不简单，虽然名字叫做羊腥汤，但是喝起来可是真没感觉。就觉得有劲儿，暖身！你们吃螺蛳粉的人会觉得臭么？一个道理！

宝鸡

羊肉火烧

羊肉之光，堪比龙肉的羊肉火烧，谁吃过，真的猛啊图/网络

爱吃火烧的朋友人吃多了河间的驴肉火烧，不如来宝鸡吃吃羊肉火烧。劲儿可比驴肉更猛，料可比驴肉更足，要说最大的特点，那就是那几勺子辣子，泼上去真叫一个实在！爱吃火烧的朋友人吃多了河间的驴肉火烧，不如来宝鸡吃吃羊肉火烧。劲儿可比驴肉更猛，料可比驴肉更足，要说最大的特点，那就是那几勺子辣子，泼上去真叫一个实在！

羊肉火烧起源与山西，但是山西的羊也没猛成这样啊图/网络

老陕人家里真的还有羊么？养在馍里还是养在肚子里图/网络

虽说这玩意儿起源在我大山西，但是论吃羊还是得老陕人。羊肉火烧色泽金黄，肉香汤浓，劲道，香酥可口，软硬适宜，暖胃祛寒，风味独特。还不赶紧来整一个！

榆林定边

铁锅羊肉

肉中人参的羊肉和铁锅羊汤配在一起，西北的汉子怎能不壮！图/网络

羊肉是陕北的日常美食，尤其是以横山羊肉最为出名。横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、风味独特被誉为“肉中人参”。

铁锅配上大羊肉，东北人也不敢这么吃啊图/网络

而这铁锅炖大羊的做法也是被老陕人稳稳的拿捏了。一口大铁锅一架起，老陕人的热闹劲儿就把整个冬天的寒都驱散。铁锅里热气腾腾，羊汤的鲜美不住的刺激着鼻腔，身体不行的小伙子，没准儿鼻血就止不住了！吃起来的滋味更是弥而不散，只能说一句“羊你太美”！

爆炒羊头

爆炒这料理方式一上来，羊头也是嘎嘎香！图/网络

爆炒的方式一上来，哪道菜能难吃了？爆炒羊头一般放干红辣椒和花椒粒比较多要突出菜的香辣，洋葱是必须的，会吃的老陕人会加上些，撒上些蘸料，抱在手里一顿啃，不仅营养丰富，而且羊头里的脂香的确是羊肉里尝不到的鲜。，撒上些蘸料，抱在手里一顿啃，不仅营养丰富，而且羊头里的脂香的确是羊肉里尝不到的鲜。

碳烤羊头

十大禁菜之一的碳烤羊头，绝对是小羊羔们最绝望的一道图/网络

炭烤乳羊的乳羊其实指的是还未出生的羊，要把羊妈妈直接烤死，然后剖出小羊羔，这也太残忍了，所以后来改为碳烤羊头。不血腥，但是美味犹存，羊肉的肥美多脂是最容易突出炭烤这道制作工艺的，所以这道羊头也从禁菜变成了美食！炭烤乳羊的乳羊其实指的是还未出生的羊，要把羊妈妈直接烤死，然后剖出小羊羔，这也太残忍了，所以后来改为碳烤羊头。不血腥，但是美味犹存，羊肉的肥美多脂是最容易突出炭烤这道制作工艺的，所以这道羊头也从禁菜变成了美食！

榆林绥德

羊羔肉

羊羔肉最为嫩口滋补，而且一口一个鲜嫩图/网络

俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。羊羔更是羊中极品，鲜嫩的小羊滋味更加鲜，而且相比老羊膻味少，嫩口程度大大增加，虽然有点残忍，但是在陕西，羊羊们都只有一个宿命！清蒸的羊羔肉有食疗功效，吃了补身补肾，西北的汉子有安全感，那都是吃羊吃的！性福很重要，找个西北的汉子就嫁了吧！

羊杂碎/羊肉面

羊杂碎满满一碗来上几勺子辣子，真的是脆嫩鲜香图/网络

羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”，这在老陕人的眼里可都是宝贝，肥肠里外这么翻一个个儿，然后羊身上各种各样的边角料就都往里面招呼，爆炒是最常见的做法也是大众最喜欢的滋味。老陕人做辣子都用羊油，你说还有羊的那儿他们是不吃的！然后羊身上各种各样的边角料就都往里面招呼，爆炒是最常见的做法也是大众最喜欢的滋味。老陕人做辣子都用羊油，你说还有羊的那儿他们是不吃的！

一碗羊杂面，这也是老陕人的阳春三月图/网络

，无论是配羊杂、羊肉还是羊头、羊油，这里的，无论是配羊杂、羊肉还是羊头、羊油，这里的羊肉面都能满足你最原始的渴求，膻味你也喜欢，香味欲罢不能，一碗羊肉面汤汤水水唤醒了“肉中人参”卓绝的魅力。

羊汤炖豆腐

绥德人的羊汤里

羊汤的鲜美直接喝，加东西也不加有味道的。你要是往里面放点酸的香的，绥德人能和你急，就算是陕西独有的辣子，干饭也得招呼两勺，在绥德的羊汤里也是不允许的，吃的就是那口鲜。所以羊汤炖豆腐就成了绥德人其乐融融的欢喜菜。一锅里羊汤的鲜，豆腐的嫩全都死死拿捏。羊汤的鲜美直接喝，加东西也不加有味道的。你要是往里面放点酸的香的，绥德人能和你急，就算是陕西独有的辣子，干饭也得招呼两勺，在绥德的羊汤里也是不允许的，吃的就是那口鲜。所以羊汤炖豆腐就成了绥德人其乐融融的欢喜菜。一锅里羊汤的鲜，豆腐的嫩全都死死拿捏。

渭南市

水盆羊肉

羊肉泡馍好吃，水盆羊可是大菜图/网络

水盆羊肉是陕西省的一道传统名菜，这道菜可是陕西的牌面，最好吃的当以陕西省渭南市的最为有名，渭南澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，水盆羊肉是由商周时代的"羊臐"演变而来。

《山家清供》里的神仙菜色，老陕人可是真有口福图/网络

古时称为"羊肉臐"，唐宋时又叫"山煮羊"。《山家清供》所以这是渭南的聚宝盆，也是陕西的牌面，去了就喝一盆吧！所以这是渭南的聚宝盆，也是陕西的牌面，去了就喝一盆吧！

商洛

山阳羊肉泡

山阳羊肉泡在小小的山阳城那是最火的一道美食图/网络

羊出洛水的名头这“山阳羊肉泡”是绝对受得起的。山阳城的正饭点那一定得是吃羊肉泡的，乌央乌央的人提前排队别提多吓人了，不知道的以为妖精们排队吃唐僧肉呢。做羊肉泡馍分几个步骤：煮肉、熬汤、烙馍、煮馍。重中之重是烙馍，灵魂在煮汤上。

搭配上一碗葱花香菜加上糖蒜，美啊美啊图/网络

上好的羊肉泡一定是好馍好汤绝佳搭档。馍用的是精面和青稞面微微发酵，反复揉搓，面团活了，精气神就足了，口味筋道，越嚼越香。汤里有葱花、蒜苗、香菜和红褐色的羊肉、搭配糖蒜和辣酱，味道完美滴很！

陕西的羊羔是最惨的，喜羊羊应该不敢来陕西吧图/网络

所以在陕西没有一个地方是不会吃羊的，没有不会吃只有更会吃，小小的榆林羊料理吊打其他省份，商洛一道羊肉泡，明晃晃的招牌不可少。渭南一道水盆羊，喝到食客大喊香！真的论吃羊，西北的汉子那是得大声嚷嚷。但是羊羔子们真的是哭惨辽！

把北方人吃傻的南方烧麦，究竟多可怕！

真正吃过西安，才知道碳水也拥有灵魂！西安美食，碳水之都！

中华羊肉地理，北方吃羊哪儿最狠！