每年6月末7月初左右，夏天的雨露浇透山地林间的每寸土地，秀色可餐的野生菌便窸窸窣窣冒了出来。翠绿的青头菌，黄晶晶的鸡油菌，云彩般的牛肝菌，红彤彤的松茸菌......每一朵野生菌都是大自然赐予人类最美味、最营养的原生态食物。云南作为野生菌资源最丰富的地方，可谓种类繁多、分布范围广，为全中国之最。虽然生活中因误食野生菌中毒的例子时有出现，但是也挡不住吃货们对食用野生菌独特美味的挚爱。在这菌子大量上市的日子里，面对买来或则采摘来的野生菌，怎样烹饪才能把它们的美味与营养发挥到极致，专治各种挑剔味蕾。小编经过认真整理，特地“绘制”出了一本《云南常见野生菌烹饪秘籍》，推荐给广大吃货朋友。
肉酿青头菌材料：青头菌、肉末、大蒜2瓣、生抽、白糖、白胡椒粉、水淀粉、盐。特点：青头菌的清香配鲜嫩多汁的肉末，咀嚼起来清香可口。
瓤青头菌材料：青头菌、捶料、鸡蛋、蒜瓣、精盐、甜酱油、咸酱油、蚕豆水粉、味精、胡椒面、上汤、熟猪油、芝麻油。特点：瓤青头菌，食味鲜美，风味浓酽，是滇味筵席中一道山珍佳肴。此菜色翠绿，汁金红，鲜青头菌滑嫩，香鲜浓酽，酒饭均宜。
红烧青头菌材料：主料：青头菌。辅料：猪里脊肉、淀粉(蚕豆)、鸡蛋清、柿子椒。调料：香油、酱油、盐、味精、大蒜、胡椒粉、猪油。特点：红烧肉的肉香搭配青头菌的菌香，鲜嫩可口，回味无穷。
碳烤青头菌材料：青头菌、精盐、油、胡椒粉、肉末、大蒜、味精。特点：锡纸包烧，鲜美的菌味被封在锡纸内。
红烧肉烩青头菌材料：青头菌、精盐、红烧酱油、五花肉、冰糖、大料特点：荤素搭配，鲜美不油腻
炒牛肝菌材料：主料：黄牛肝菌，配料：小瓣蒜、适量青红椒、几颗花椒。特点：香辣可口。
牛肝菌炒肉片材料：牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒特点：较大的菌子片配上鲜嫩的肉片，食味香甜可口，营养丰富。
牛肝菌烩饭材料：牛肝菌菇、米饭、青椒、菜油、蒜末、肉丝（或者肉片）特点：米饭里夹杂着菌香和肉香，营养美味。腊肉炒黑牛肝菌材料：黑牛肝菌、腊肉片、干辣椒、油、黄酒、蒜瓣特点：腊肉的熏香搭配黑牛肝菌的清香，口感鲜嫩，营养丰富。
油鸡枞材料：用鲜鸡枞片、干辣椒、花椒、八角、菜油。特点：油鸡枞作为云南特色小吃不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。
鸡枞炖鸡材料：鸡枞、鸡肉、鸡汤、姜、葱花、香菜、盐。特点：葱花香菜的香气以及鸡枞特有的香味和鲜味，在搭配鸡肉的鲜嫩，味道超赞！鸡枞瘦肉汤材料：主料：鸡枞、瘦肉，辅料：食盐、淀粉、白糖、香油、植物油。特点：事先用食盐和淀粉腌制过的瘦肉会非常的滑嫩，配合鸡枞的鲜嫩，味道鲜美有营养。
青煮鸡枞汤材料：鸡枞、土鸡肉丝、葱花、香菜特点：鲜美的鸡枞有土鸡的鲜美味道！
青椒炒鸡油菌材料：鸡油菌、青椒、红椒、食用盐、油特点：菌香味十足！鸡油菌为四大名菌之一，名气很大，大火爆炒出来，香味激出！
鸡油菌炖鸡材料：主料：母鸡、鸡油菌、笋片；调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤特点：鸡油菌经烹制而成其鸡油菌性味甘、寒内含有丰富胡萝卜素、钙、铁、磷、维生素A、C、蛋白质等物质。鸡油菌炒猪肝材料：鲜鸡油菌克，熟猪肝克；料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油特点：可用于治疗肝阴血不足所致的夜盲、视力下降、眼炎、贫血、皮肤干燥等病症。
土豆鸡油菌浓汤材料：鸡油菌约75克，土豆约克，红葱头半个，胡萝卜1-2根，面粉1勺半，玉米(鲜)2大勺，虾仁1碗。调料：黄油2勺，高汤(鱼)适量，牛奶约-毫升。
泡椒鸡油菌材料：主料：鸡油菌、四川泡椒、白菜调料：腰果酱、牛肝菌油、生抽特点：香辣可口又不失鲜美。青椒炒干巴菌材料：干巴菌、青椒、油、食盐。特点：闻起来香气四溢，吃起来咸鲜微辣，那种美味奇香让人终生难忘，鲜得恨不能连舌头吞下去有人如是形容。
油炸干巴菌材料：鲜干巴菌、干辣椒、花椒、八角、菜油。特点：其味甜、香、麻辣具备，又是好调料，是下饭拌面条米线的美味。
银鳕鱼炒干巴菌材料：鲜干巴菌、辣椒、银鳕鱼、鸡蛋、面粉、葱白、调味品等。特点：土豪吃法，一个山珍一个河味，两者结合美味无敌。干巴菌韭菜花蒸桂鱼材料：干巴菌、韭菜花、桂鱼、辣椒、葱、酱料、油盐等。特点：一道云南人喜欢的重口味海鲜。
松茸土鸡汤原料：松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。特点：鲜美营养，可谓锦上添花。
皱皮椒清炒松茸原料：松茸、皱皮椒、盐、油。特点：之所以选择皱皮椒，是因为它脆嫩微辣的口感正好可以衬托、而不是掩盖松茸的香。
松茸刺身原料：切片松茸、酱油、芥末。特点：松茸醉返璞归真的吃法，鲜松茸微带韧性的爽脆感、清甜、清新的香气。松茸泡酒原料：松茸、白酒特点：具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。鸡蛋虎掌菌材料：虎掌菌、鸡蛋、大辣椒、韭菜、胡萝卜、油、食用盐特点：虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。用传统的大火爆炒，非常香！
黑虎掌菌鸡丝材料：鸡腿2个、黑虎掌菌1个、可食用海棠花1朵、心里美萝卜1个、生抽、糖、粗粒黑胡椒、洋葱适量特点：鸡肉的鲜嫩搭配虎掌菌的鲜美，下饭好菜。香芋虎掌菌材料：虎掌菌克、香芋克配料：鲜红椒50克、豆芽、鸡脯肉50克、菜胆克、蟹黄少许、植物油克、盐10克、味精5克、高汤克、蛋清1个、湿淀粉20克。特点：美味与营养并存。虎掌菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效。
虎掌菌炒腊肉材料：虎掌菌克、青红辣椒3个、腊肉、盐适量。小贴士：虎掌菌炸的时候，一定要等到锅烧热，稍稍冒烟到油，这样可以有效的防止食材粘在锅底上。（图片来源于网络）
原标题：云南没有海味有山珍小编整理《野生菌烹饪秘籍》专治各种挑剔味蕾
来源：云南网
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