张爱玲曾叹“人生三恨”：

“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完。”

但对常在外地晃悠的常宁吃货来说，

定会恨吃不到妈妈亲手做的那些令人魂牵梦萦的家乡菜！

今天给大家推荐家家必备人人必会的开胃小食：开胃酱萝卜！

常宁厨房达人梅子带给大家

“妈妈牌“开胃酱萝卜”的做法：

常宁土法烹菜更滋味！

第五期：开胃酱萝卜

酱萝卜是一种酸甜清脆可口的腌制菜，开胃爽口！它的做法也超级简单，薄薄一片，口感却是爽脆，微酸微辣，回口带甜，学会了保证开胃又下饭！

食材准备：萝卜、生抽、醋、白砂糖、蒜、辣椒；

将萝卜洗干净，连皮切成约0.5公分片，加入适量盐，拌匀。腌制20分钟后，倒出涩水。

再加入适量白糖，继续腌制20分钟，倒出涩水。（可再重复一遍）

凉白开清洗一遍，沥干水分，腌制好的萝卜放入干净的玻璃碗里。

调制腌汁：25克白醋、45克生抽、小米椒末、一勺白糖、ml凉白开，混合均匀。

将腌汁倒入碗里，漫过萝卜表面即可，密封放入冰箱，两日后可食用。

酸甜开胃的酱萝卜就做好了，

吃起来清脆爽口，微辣诱人！

没胃口的时候来几片特别舒服！

小提示：制作过程一定不能沾生水和油。前期的腌制出水不能偷懒，腌三遍，一遍盐两遍糖，这样成品才不会有生萝卜味，还可以避免全部用盐腌制后，萝卜变得很咸。后面的腌制就没办法再放生抽来腌制了。

为什么要多吃萝卜呢？

入冬了，萝卜也该常常上餐桌了。有姑娘肯定要说，为啥一定要入冬才吃萝卜呀？不是一年四季都有萝卜卖吗？嗯，说这话的妹子估计就不知道，越是天冷萝卜越好吃。拿父母辈的话说，霜打过的萝卜甜过糖！那时候他们没有什么水果吃，就这新鲜菜地里的萝卜现成的拔出来，洗干净了脆蹦蹦的咬上一口当水果吃了，甜甜脆脆的，几乎没有辣味，很是爽口。

我们国家有两千多年的种植历史，以前也叫“莱菔”、“芦菔”、“芦萉”，可能来自古希腊语“Raphanos”的音译，翻译过来就是“迅速发芽”的意思。不过据说萝卜是埃及人最早栽培的，那时候把萝卜是当草药的。大家都知道的一句俗语“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。李时珍在《本草纲目》也盛赞萝卜为“蔬中最有利益者”，所以萝卜也被称为“土人参”“小人参”。

那白萝卜到底有哪些食疗功效呢？

白萝卜和白菜一样都有解渴利尿，帮助消化的功效。如果积食腹胀，消化不良，可以用生萝卜捣汁喝下去。遇到恶心呕吐，泛吐酸水，慢性痢疾，也可以用萝卜碎拌蜂蜜细细咀嚼。煮熟的萝卜吃了可以帮助解便秘。白萝卜还有解毒排毒的功效，口舌生疮长溃疡的可以捣汁漱口，眼睛红肿的吃萝卜也可以清火明目。如果泌尿系统有结石了，排尿不畅，也可以用白萝卜片蜜炙口服。还有很多人也知道白萝卜有止咳生津平喘的功效，它的嫩芽和叶子也是可以做药用的，急性咽喉炎，喉咙嘶哑都可以吃些萝卜芽，叶子也是有清肺火，利肝脏的功效。尤其是维生素A和C的含量比根中含量还高，也是美白嫩肤的美容圣品哦！现在市场上都是把叶子割掉了买的，小时候，家里的萝卜，妈妈就会把粗糙的叶子剔去，留下茎部分，或新鲜的炒来吃，或者做泡菜都很美味，可惜现在很难吃到了。此外，白萝卜生吃起来有些辣味，这是因为它里面含有芥子油，芥子油也是很有好的植物油，它富含亚麻酸达，这是我们人体无法合成的，一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其婴幼儿，如果缺亚麻酸达，可能会引起智力发展不良。三高病人也可以多吃萝卜，因为它有大量的膳食粗纤维，也是可以帮助清理体内垃圾。

联合常宁厨房达人梅子推出的全新美食栏目，我们每期将实拍常宁人家的一道美食是怎样练成的，欢迎各位喜欢动手的厨娘们持续







































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