南糕北饼

南方糕的品种多，北方饼的品种多。糕多是蒸出来的，蒸，要用水，南方多水，就比北方便利得多了。北方就扬长避短，发展了制饼工艺。饼多是烘烤出来的，北方水少柴多。地理的因素决定了饮食道路。比如苏州有一糕叫“海棠糕”，这名字很艳丽，因为糕的形状像一朵海棠花。炉火通红，大有诗情画意，大有“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆”的诗情与画意。可能还要进一层，古人常惜鲥鱼多刺海棠少香，而海棠糕的香气却浓得很。北方的饼众多，而葱花饼是其中之一，口味香咸，主要用料为面粉和葱花。单吃时的葱香萦绕口中，如果再配上些小菜，一碗米粥，可称为一道营养美味的中式小餐。还可卷入喜欢的食材、涂上喜欢的酱料一同食用！是街头、夜市的常见食品。

南米北面

南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。比如说：南方人的吃饭就是吃米饭，北方人的吃饭可以是米饭、馒头、面条等等；南方的馒头属于点心必须放糖，北方那是主食，大多数不放糖。

南甜北咸

长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的“口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。人说苏州菜甜，其实与无锡的相比，苏州菜不过是淡。南方大多居民大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。但随着社会的发展与时间的延续，南北方这种甜咸相对的趋势也在慢慢减弱。

南煲北炖

南方人十分推崇煲汤，特别是广东人喜欢煲汤，一年四季都会煲汤喝，煲汤在南方人看来具有促进保健的作用，是需长时间慢慢煲的。例如，茶树菇鸡汤、玉米萝卜大骨汤、豆苗蘑菇汤、冬瓜丸子汤，太多太多的汤在广东人的手中出现，不少人甚至笑谈广东人的一天从一碗煲汤开始，吃饭前先喝一碗汤。北方人，做汤一般是炖，会选择一些自己和家人比较能接受的食材来炖汤，比如排骨玉米汤、羊肉萝卜汤、红枣菌菇炖鸡汤等，这些都是北方菜市场一年四季都有的食材，每个家庭都吃的惯，所以这些日常炖肉、爆炒用的食材，制作成汤，也容易被接受。另外就是加入一些口感清爽的食材，来调和汤品的口感。像玉米和萝卜，就是这样的食材。玉米慢炖后，玉米粒会膨胀，里面甜甜的玉米味道就会渗透进汤汁，汤品就会有甜甜的味道；而用白萝卜，则能很好的均衡羊肉、排骨等食材油腻的口感，还具有丰富的营养价值。

南精北重

南的菜肴，多以精致细微见长，并格外讲究情致，最大的特点就是选料讲究。也许是因为南方山水清秀、色彩丰富的缘故，南人的美学理念也多以柔和淡雅见长。南方的菜肴自然也打上这鲜明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盘的细节装饰，当然也包括就餐的环境，格外讲究，一切都让人赏心悦目。如今国内各大城市内稍有档次的中餐馆，大多装潢都是南方风格，便是明证。就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体验。北人的菜肴，则以色艳味重取胜，最大特点就是就地取材，讲究火候。北方做菜的原料没有南方的种类丰富，也没有太多花样，可便是极其普通的东西，北方的厨师也能做出与众不同的味道来。譬如说兰州有名的烤羊头，先将羊头煮得半熟，然后一刀剁成两半，刷上一层羊油，再放在烤炉上用急火烧烤。烤羊头的整个工序很是复杂，共计要刷油九次，刷酱油两次、醋两次、孜然两次，辣椒油三次，洒茴香粉一次、胡椒粉一次、芝麻一次，加葱花一次，香菜末一次，加洋葱末一次。大约半个小时左右，大功告成。整个羊头呈紫黑色，虽不是很好看，但香味却格外诱人，入得口来，感觉更好：羊眼脆而多汁，羊脑软嫩香滑如豆腐，羊脸肉吃起来更是有北极贝的味道，便是那有点糊黑的羊皮，嚼起来也别有一番味道。若再佐以大蒜，冰啤，那感觉更是爽到家了。

随着近几年国家经济的快速发展，南北交通便利，其饮食文化也慢慢开始融合，南方人也喜欢北方的面食，而北方的饮食也注重精细营养搭配，北方的饮茶文化也越来越讲究。所以对待南北各方面的差异，我们更应该持客观态度。欢迎喜欢美食的朋友







































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