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虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。简要介绍

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虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无盖无柄，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。

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黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。

虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。出产于楚雄彝族自治州和丽江纳西自治县。这种菌无盖、无柄，在菌体上长满一层细细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形同虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，新鲜的虎掌菌有浓郁的香味，干制后香味更加浓厚。“异状、奇香”是虎掌菌的两大特点。洗净的虎掌菌切为粗丝。与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配加佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成“银牙肉丝炒虎掌菌”。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

黑虎掌菌烩鸡肉

食材用料：

琵琶鸡腿个

黑虎掌菌1个

可食用海棠花1朵

心里美萝卜1个

盐适量

生抽适量

粗粒黑胡椒适量

1.热锅冷油，下洋葱

.鸡肉下绍酒腌渍15分钟，下锅煸香

3.黑虎掌菌切长条

4.煮一锅热水，黑虎掌菌焯水

5.下黑虎掌菌，炒香后

6.下鸡肉一起煸炒30秒

7.下鸡肉一起煸炒30秒

8.将调味汁所有的调料全部调和在一起，倒入锅内

9.大火快炒30秒，出锅

鸡肉时间太短不熟，时间太长会老，总时间控制在分钟内保证其鲜嫩。

素炒虎掌菌一、原料：虎掌菌干品50G，蒜片，姜片，葱段，精盐，味精，青椒丝，调和油。二、作法：1、将虎掌菌干品用温水浸泡小时以上，洗净切片。、油锅烧热，放入葱、姜、蒜煸出味，加入虎掌菌、青椒丝、精盐爆炒至熟，加入味精即可。虎掌菌烧猪肉一、原料：虎掌菌干品5G，带皮五花肉00G，鸡蛋清，蜂蜜，酱油，精盐，料酒，味精，调和油，水豆粉，鸡汤，姜，蒜，麻油。二、作法：1、将虎掌菌干品用温水浸泡小时以上，洗净切片。、带皮五花肉切成六分见方，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀。约0分钟后加入蛋清、豆芬混匀。3、油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起。锅内留油，放入姜、蒜、虎掌菌煸炒，加入精盐、酱油及少许水烧一会儿，加入鸡汤、五花肉移至文火烧沸约0分钟，加入胡椒粉、味精，起锅后淋上麻油即成。