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舌尖上的微生物泡菜制作
港式腌泡菜
保存时间
一个月
特色
市面上流传很多种港式泡菜，而这种是以纯糖醋不加水的腌渍法，更能封住萝卜苦味。
材料
包白1/8颗、胡萝卜半根、白萝卜1/4根
黄瓜1根、红辣椒1/2个
调味料
A：盐
B：白砂糖、白醋
做法
1.包白洗净，用手拨小片；胡萝卜及白萝卜洗净、切块；黄瓜洗净，切滚刀块；辣椒洗净，去蒂、去籽，切小片。
2.将所有材料放入调理盆中，用手拌匀，再加入5匙的盐拌匀，静置30分钟，让材料出水。
3.加入适量糖，拌匀，装入玻璃罐，倒入醋至玻璃罐半瓶满，加水刚好淹没泡菜，封盖。
4.放置阴凉处3天后，即可取出食用。
四川泡菜制作
保存时间：2个月
特色：四川泡菜的材料有很多种，此处是以最基本材料花椒、盐、高料酒为配方所做，简单易做，重点在白萝卜不能去皮，且晒干水分才会脆。
材料：高丽菜半棵，胡萝卜半个、白萝卜半个、小黄瓜一根、红辣椒2根、姜3片、大蒜一个。
调味料：盐2小匙、花椒1大匙、高料酒2大匙、水4杯。
做法
1.高丽菜洗净，用手撕小片：胡萝卜,白萝卜,小黄瓜，带皮切成小拇指大小的条状，小黄瓜去瓜瓤；红辣椒洗净去蒂，对半切开，去籽，切成大段；大蒜剥瓣，洗净，去皮膜。
2.将各样材料放入网篮中，放太阳下晒一天至干。
3.将盐放入4杯滚水中，以大火煮融化，冷却后，倒入消毒后的玻璃罐中。
4.将步奏骤2的材料放入玻璃罐内，加入花椒，用夹子拌匀后，加入高粱酒，封盖，放入冰箱冷藏4天，便可取食。
好吃的秘诀
1.这道泡菜用高粱酒，除增加风味，也可帮助食物发酵，在最后步骤中加入亦可杀菌；加入花椒让泡菜含特有的椒麻味，浸泡天数越长，味道越香。
2.萝卜要带皮切，因为去皮萝卜含水量较高，较硬脆，带皮可让萝卜皮及肉在发酵后软化口感依然脆爽。
3.所有材料如果没晒干，泡菜容易出水，会稀释其腌汁，味道会变得较淡，口感也没那么脆。
葡萄酒的制作
1.将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉的，脱落的葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量；
2.再用清水冲洗一遍，再把水沥干；
3.将晾干后的葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；
4.搅拌加糖，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；
5.当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中；
6.此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）;
7.一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。
注意事项
一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）;看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催红素"的，这样的葡萄最好不要买
海棠茶的制作
湖北海棠茶：采湖北海棠嫩叶，净选：除去花蕾、花、枝及杂质。经以下工序加工：
图片/生药团委学生会
文字/生药团委学生会
排版/陈伟明
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