京城十大私房菜：历家菜

“厉家菜”是在小胡同里的一家小餐馆，却几乎是北京名气最大的餐馆！记住：这里只收现金！

清朝同治、光绪年间内务府大臣厉子嘉后裔的私房菜。厉子嘉是清朝的内务府都统，深受慈禧信任。御膳房每天的菜单都由他审批，慈禧、皇上吃的菜，他都品尝过。每次看过菜谱，他都牢记在心，回家后一一记下，晚年整理出一套菜谱。现在“厉家菜”的主人名叫厉善麟，是首都经贸大学的退休教授。

“厉家菜”的稀缺之处还在于：食客不许点菜，因烹制过程复杂，厉家人得忙活一天，才能做出一桌；没有招牌，只在小院门口挂个白底红字的小灯箱上书“羊房11号”，此外无与餐馆有关的标志。餐厅内有一张10人用餐的餐桌就占了屋内大半面积。墙上挂着末代皇帝溥仪之弟溥杰所书“厉家菜”三个大字；不做广告，厉家菜的名全靠食客们口耳相传。

厉家菜只有套餐，共十几套，每套从18至22种菜不等。黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾和清汤燕菜等等无不令人叫绝。

到这里吃饭的名人非常之多。迄今这个餐馆已经接待了六十多位国家元首或商界名流，几乎访华的外国首脑和各国驻华大使都慕名光临过这家小店。比如美国前总统克林顿，世界首富比尔盖茨、拳王阿里，还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根、IBM等公司的官员。厉老精通英文，而厉老的夫人精通日文，二老接待起外国客人来游刃有余。

厉家菜馆的创办人历先生有一本厚厚的相册，上面有各界名流就餐时的照片。北京羊房胡同11号，在国外叫得非常响亮。历先生讲，他经常被一些外国记者拉着在自家的门口照张相，那些记者往往让历先生穿上带盘扣的中式上衣。以色列大使就是在《耶路撒冷报》上看到历先生在自家门口的照片，手持报纸一路寻来的。

餐馆的左面墙上镶着IBM亚太地区总裁伯乐先生的一封信：我在北京生活了4年，我的任期就要结束了，我忘不了历家菜。瑞士大使舒爱文就餐后题壁留言：“世界上最好吃的菜，忠心地感谢”美国海军作战部部长，餐后无以为谢，竟摘下自己的胸章，执意留给历先生以示感谢。世界妇女大会在北京召开期间，冰岛女总统维格迪斯芬博阿多蒂尔要求品尝历家菜。她说，到中国不尝历家菜是一大遗憾。历家人制作的“青松鲜贝”、“一品大虾”、“炒咸什”等，深深吸引了这位女总统。

在这里，让你享受和各国元首、名人同等尊贵的待遇！当然，你必须提前预订。

北京是内地各大菜系的汇集之地，吸引了南来北往的食客光顾。如今，一些以私房菜为招牌的私人菜馆，纷纷涌现，它们独树一帜，赢得不少消费者认可和追捧。这些私家菜馆从不开于闹市，或在胡同的自家院落，或在人流不多的僻静之处，看看有心的你是否有缘和他们相遇。

那家小馆推荐菜品：麻辣鲶鱼

那家小馆

名字叫了小馆，门脸便是小小的垂花门，宅门里是不兴开门见山的，所以两家店都是二层楼结构，充斥着曲折的回廊和楼梯。店里的陈设一概古色古香，然而并非仿古那么简单，几个包间里的花梨木桌椅都上了百年，细看隐约有历史的摩挲，用昔日豪门的影子，成全了客人的尊贵。

小馆的菜牌是最值得玩味的细节，一个仿着清代皇帝点妃的木质雕花托盘，里头用寸许小巧木牌描绘了菜名，码得整整齐齐端上来，于是点单成了这顿令人难忘的晚餐最美好的开篇。

不起眼的“青砖红门”，里面却“别有洞天”。“仿清式的”装修，“古朴典雅”，“木质”桌椅、青瓷餐具，每一处细节都让人不由得“想立刻换上那个时代的衣服装一回格格、阿哥”。主打“宫廷菜”，餐牌“有特点”，菜品“精致考究”，皇坛子、秘制酥皮虾等“味道不俗”，价格也“可以接受”。总之，就是“别致”二字，适合小聚。

特别推荐

皇坛子”原浓汁羹菜系

“皇坛子”一鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹荪，为主要原料，鱼唇乃鲨鱼嘴边胶质体，其质体软糯更易于人体吸收，健身养颜、补中气，此菜需精选家养老母鸡经连夜12小时以上文火煨制而成。

讲究一羹三吃首先在上菜时趁热品汁、闻香、此为一吃，而后可依个人口味而定加少许红醋另有风味此为二吃，三是入少许香饭此时口味大开回味无穷。

秘制酥皮虾

其选料需指定海域的薄皮、肉嫩上等冷冻虾，活虾出水至冷冻时间不得超过30分钟，低温冷冻负40度以下。在开料时虾头颜色，头尾长度，开皮后的肉质弹性皆有挑剔的标准。味汁需有大厨秘制自定，一般厨师只掌握火后和使用已调配好的成品味料专人操作其口感酥脆，嫩软，酸甜适度是佐酒之佳品。

鹿肉烧鲜蘑

鹿肉是高级野味，肉质鲜嫩、喝道美、瘦肉多、结缔组织少，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体吸收，鹿肉性温和，有补脾益气，温肾滋阴的功效，对人体的血液循环系统，神经系统有良好的调节作用。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃及美容作用。

排酸后的鹿肉配以美味的杏鲍菇，再用那家自制的秘汁酱烧而成，成就了这道菜的完美结合。

稻香牛肋

取进口小牛肋为原料在用稻草捆绑起来用蜜料淹制,让稻谷和香料的香气完全融入到牛肉中,再用那家厨师自己研制的卤汁,卤至酥烂吃起来回味无穷,再配上一碟辣汁酱,更是另有一番滋味。

传统那兰三腰参

此菜为传统的满族官府菜,史料上记载从女真后期改满族之前已有此菜.按满族人的观念,腰力是人之固本,腰力不足则无精气,更无骁勇可言.在满族男人大婚之前和将军大战之前都食用动物腰肾烩飞鸟、海参、海胆、等海产品以壮精、气、神。后被官府做为上品菜专为在有重要客人时制作.那家厨师在多方查阅资料后进行了加工改良,将三种动物腰调制成馅,裹入海参,另配有海参,馅制作的烧麦,再尊重传统的基础上不断更新,将比此菜传承下来与食客共勉餐饮传统文化。

新派北京菜———花家菜

花家菜，得名是因为花家怡园的主人姓花。而经这位花老板在北京菜的基础上加入了自己的创意想法后，就有了今天的北京菜新代表———花家菜。

精品私房菜：豉椒凤爪

东直门簋街上，指路的小弟说，您顺着街走，灯最亮的地方就是花家怡园的花家菜了。穿过一条短短的走廊，中式的回廊中，做满了边说边聊的美食客。这套院子旁边，是一个装修得更为安静雅致的小四合院，坐在搭着木架子的院子里，满脑子憧憬的都是夏天在院子中惬意的情景。

首推店中点击率最高的“怡园霸王鸡”。据老板介绍，这道菜的名字还是当年在此吃饭的梅艳芳想到的。故事很动听，霸王鸡入口的感觉更绝。这是一道需要蘸着酱汁小料吃的凉菜。

除了大鱼大肉外，花家白菜也值得一试。花家白菜集众家所长，关键在最后浇的那道汁上，这道汁是总厨每天定时调制好的，只有这样才能保证这道白菜的品质始终如一。整体偏甜，厚重绵软的酱汁中渗透了后劲颇足的辣味。吃起来别有一番滋味。整体感觉叶子比帮好吃，易入味。

如果有朋友从外地来，这里是个不错的小聚场所，每天都有民乐演出，每周五还会有变脸艺人现场表演。

海棠居

如果有那么一座四季如春的小院，常年备有各类珍馐美味和亲切的问候，只为等候与你的初识与重逢，这种温暖，是否会让你微微感动呢？

如果还是那里，心思细腻的厨房管家携顶尖厨师，为你量身打造一餐又一餐，只为触动你味蕾那一瞬的感动，面对这种执着，你还能按捺住和它一会的冲动吗？那就前往德内大街，轻扣海棠居的红木门。

私房菜品

经过一年的选址、装修、菜品设计，海棠居08年底重新开业，新址在德内大街上，依然是四合院落，依然是久违的感动。

来到海棠居，仿佛就是回到了自家的院子，丝毫不用拘谨。这里有专业的茶艺师，演绎茶的精髓和神韵，而需要你做的，就是悠闲地坐在此处，品茶聊天，静观风云变化，让思绪沉淀。

海棠居有8个包间，推开木雕门，设置各不同，却都同样古朴而底蕴十足，墙壁上的字画，透露着风雅之气，翠绿的滴水观音和水仙，为整个空间更添几份盈动。

海棠居仿佛就是配备专业就餐秘书的私人厨房，这里省去了聚餐的繁杂程序，你只需将就餐人数、口味需求、预算等简单告知，海棠居为每一个客人从口味、营养搭配等进行细密的规划，再从多道私家菜里精心挑选最适合的那一部分。在这里，每次就餐菜品都不是单调重复的，却都同样极致美味、令人期待！

温拌螺片

由红的萝卜丝、绿的黄瓜片，奉上精华整盘的精华，光视觉上就很养眼。用特制的汁料来调制海螺的鲜，味道香浓、入口微辣，螺肉口感也十分筋道。

螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙等营养原色，海螺味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效。

木耳扇贝

神兼备的一道菜。曲拐的杯盘，盛上鲜嫩可口的、营养丰富的贝肉及脆滑的木耳，让人不忍下筷。几粒红豆、樱桃点缀白色底盘，只需一点点，意味素净而悠远。

美极萝卜皮

经过腌制的萝卜皮罗列于杯中，绿叶来陪衬，仿佛是一对精致小盆景，盆外再点缀一点红，一点绿，形态极美。夹一块，嚼之，又香又脆又辣，所有味蕾都瞬间被打开，可谓是开胃佳品。

手撕鱼翅

薯条搭桥、菜松铺地，野花开得寂寥，恰逢炸好的鱼翅停驻此地，取一块，嚼一口，十分脆香，毫不油腻，回想起来都满口留香。鱼翅本是熬汤极品，炸着吃，倒是头一回，贵物贱吃，不仅做法独特创新，也显示出一份从容和大气。

海棠一品锅

灵感来自安徽的绩溪一品锅，改造之后，味更精细。一层土鸡、一层土鸭、一层马蹄鳖，再配以虾肉夹心的蛋卷，一锅美味，营养十足，汤汁也是十分的鲜美，味道层次很丰富。

随锅奉上的炒米是几乎失传的南方特色干粮，由深居于皖南山区的夫妇炒制，再运至京城，嚼之香脆，浇上几勺一品锅汤汁，趁热送入口中，外软里脆，裹着汤的浓香，回味无穷

御香斋

当你走入奇石馆公园，顿觉豁然开朗，扑面而来的“新鲜”让人一下子忘掉了身后那条破旧的老护城河，感觉好像掉进了天然氧吧。园内遍地是嫩绿的草坪与修剪整齐的灌木，一棵棵大柳树的长长的枝条形成了巨大的树荫，鲜艳的花丛在树荫下随风摇曳。一套古香古色的四合院坐落在园子的正南，雀儿们好像已经在那儿安了家，不停地从房檐下飞进飞出。偶尔会有模样奇特的巨石出现在某块平坦的绿地上。整个园林是整洁和祥和的，不像一般的公园粗枝大叶，其精细与幽雅更像一处“私家园林”。

精致菜品，令人垂涎欲滴

二环路边怎会有调理得这么好的园林餐厅？原来，这个叫“御香斋”餐厅的老板当初看中这块园林来经营餐饮，也是希望人们能有更多的机会与自然亲近，包括吃饭的时候。在这里只有爱护环境的客人才是受欢迎的。而且与一般的餐厅相比，这里的餐桌显然是超低密度的，2万平方米的绿荫中，只有不超过十把的“遮阳伞”。

这里的饭菜特别可口，新鲜、营养、味道好，量也合适。你看，各种蔬菜新鲜水灵，切割搭配得仔细，一盘盘的有红、有绿，勾人食欲，吃起来清香爽口，不油不腻。听说店家对菜品原料十分挑剔，每日有专业的绿色蔬菜配送公司为他们输送质量新鲜的材料。除了鲍鱼、鱼翅、燕窝这样经典的粤菜，老板最为推崇的还是他们的广东私房菜。这里的私房菜有50多种，讲究的是营养的均衡搭配，最受欢迎的是玉米瘦肉汤，汤水清爽，里面卧着一小截嫩黄的玉米、几块瘦肉、还有晶莹剔透的胡萝卜和木耳，色泽清爽诱人，荤素搭配适宜，营养丰富，味淡却不失清香，深得广东人的滋补之道。鲍汁白灵菇扣芥胆不得不尝，白灵菇肉质细腻，鲍汁浓稠适度，还未上桌即浓香扑鼻。这道菜的模样、口味都颇似鲍鱼，但原料比其更健康，是一道低消费的高档菜，绝对可以让你在朋友面前挣足面子。秘制猪手煲也是用鲍汁熬煮的，蹄肉浸入了鲍汁，色泽红润，看上去就有了食欲，吃起来柔软脱骨，嫩得无法形容，丝毫没有油腻之感，肉香中加入了鲍汁香，味道相当不错。